伴隨著人們生活水平的不斷提高，飲食多樣化成為了消費(fèi)主流，令人們的生活愈加豐富多彩、五味俱全。就像是辣椒，這種國(guó)外的舶來品，從來沒有像今天這樣無處不在。

　　夜幕降臨，華燈初上，伴隨著忙碌工作了一天的人們相繼下班，夜晚的餐飲江湖就躁動(dòng)起來，水煮魚、羊肉串、麻辣小龍蝦、水煮魚、鴨頭、鹵肉……天地氤氳，滿溢著香辣味道的美食沖擊著人們的味蕾，令人食欲大開。

　　在今天的餐飲界，辣椒絕對(duì)稱得上餐飲調(diào)味品中的“扛把子”，四川人不怕辣、貴州人辣不怕、湖南人怕不辣，辣椒，被稱為在人們舌尖上跳舞的“精靈”。

　　其實(shí)，很多人并不了解，辣椒雖小，其背后的產(chǎn)業(yè)卻不小，作為全球經(jīng)濟(jì)作物中重要的品類之一，辣椒的種植面積、產(chǎn)量、加工量等指標(biāo)均處于眾多經(jīng)濟(jì)作物的前幾位，與其產(chǎn)業(yè)需求快速增長(zhǎng)不同步的是，辣椒種植、收獲、加工等機(jī)械化程度進(jìn)步并不快，尤其是辣椒機(jī)械化收獲環(huán)節(jié)，還有很長(zhǎng)的路要走。

　　要談辣椒收獲機(jī)械化，先看辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景

我國(guó)蔬菜種植面積前6名數(shù)據(jù)圖

　　明朝嘉靖年間，也就是16世紀(jì)末，歐洲人經(jīng)絲綢之路將辣椒傳入中國(guó)，至今已經(jīng)300多年歷史。再往前追溯，1492年，哥倫布的遠(yuǎn)航發(fā)現(xiàn)了新大陸，將原產(chǎn)于北美南部、加勒比海地區(qū)和南美洲北部的辣椒帶回西班牙，很快又傳入其鄰國(guó)葡萄牙，從而逐漸給全世界帶來了辣椒。

　　從歷史文獻(xiàn)來看，辣椒沿絲綢之路傳入中國(guó)有兩個(gè)路徑，一是，經(jīng)由海上絲綢之路傳播。辣椒由墨西哥傳到馬尼拉，之后傳到我國(guó)的浙閩一帶沿海地方，然后向西北內(nèi)陸蔓延，再或者是從日本到朝鮮再傳至中國(guó)東北。另一路徑是，沿著由張騫出使西域開辟的陸上絲綢之路，辣椒從西亞傳入新疆、甘肅、陜西，并在西北地區(qū)開始種植，進(jìn)而向內(nèi)陸蔓延。最初，辣椒稱作胡椒，是作為觀賞花卉被中國(guó)人引進(jìn)種植，直到清朝乾隆年間，才最早被作為蔬菜食用。據(jù)乾隆二十九年(1764年)王錦所修的《柳州府志》記載，今廣西壯族自治區(qū)柳州地區(qū)的壯漢人民當(dāng)時(shí)在日常生活中已經(jīng)常吃辣椒，認(rèn)為吃辣可以消水氣，解瘴毒。到19世紀(jì)上半葉，辣椒在中國(guó)的栽培和食用已經(jīng)相當(dāng)普及，在一些地方甚至成為“國(guó)蔬要品，每頓不離”。

　　我國(guó)4大辣椒主產(chǎn)區(qū)和8大特色辣椒省份圖表

　　如今，辣椒這一特色作物愈加受到青睞，在我國(guó)形成了面積大、品種多、分布廣等特點(diǎn)，辣椒種植面積占到了全國(guó)蔬菜種植面積的12%以上，與大白菜穩(wěn)坐中國(guó)蔬菜大軍中的頭兩把“交椅”，行業(yè)內(nèi)素有“三都”“二慶”的說法，“三都”分別是益都、望都、成都；“二慶”分別是寶慶、重慶，不僅如此，云南丘北、甘肅民勤、河南唐河、新疆鄢吉、河北雞澤、內(nèi)蒙開魯也是辣椒知名產(chǎn)地。國(guó)內(nèi)辣椒產(chǎn)地分布“區(qū)域化明顯”，就是一個(gè)地方，一個(gè)主流品種，知名的如西北區(qū)域的線辣椒、貴州綏陽朝天椒、云南小米辣、四川和貴州等地的二荊條、陜西一帶的秦椒、新疆的板椒等，當(dāng)然，還有北方人常吃的甜菜椒。

　　按照區(qū)域分布，我國(guó)辣椒種植形成了華南、北方保護(hù)地、西北、四大辣椒主產(chǎn)區(qū)和貴州、河南、云南、四川、寧夏、新疆、福建八大辣椒產(chǎn)業(yè)特色省份。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)辣椒栽培面積超過200萬畝的有貴州、河南、云南3個(gè)省，貴州已超過500萬畝，面積最大，河南300多萬畝，云南250多萬畝。湖南、河北、四川、湖北、江西、陜西、海南、山東、安徽、遼寧、吉林、山西、新疆、寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古等省區(qū)也是生產(chǎn)和食用辣椒的主要區(qū)域，面積均在50萬畝以上。

　　各相關(guān)省份辣椒種植面積占比統(tǒng)計(jì)圖

　　從全球范圍看，有辣椒種植的國(guó)家占70%左右，是世界上僅次于豆類、番茄的第三大蔬菜作物，辣椒制品超過1000種，中國(guó)、印度、墨西哥、土耳其、玻利維亞、西班牙、南非等都是辣椒主產(chǎn)國(guó)。現(xiàn)在全球吃辣人群超過25億人，辣椒全球交易額超過3000億元，辣味已經(jīng)成為全球化的流行趨勢(shì)。我國(guó)更是一個(gè)不折不扣的辣椒之國(guó)，消費(fèi)量位居全球第一，年產(chǎn)量占到了全球總產(chǎn)量一半左右。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，早在2017年，我國(guó)辣椒的種植面積就已經(jīng)超過了3000萬畝，占全國(guó)蔬菜種植總面積的10%、世界辣椒播種面積的40%，產(chǎn)量達(dá)4000萬噸，是世界第一大辣椒生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)。而根據(jù)《2018全國(guó)調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》，2018年，我國(guó)辣味調(diào)味品占所有調(diào)味品銷售額的30.88%，辣椒產(chǎn)值超700億元，連續(xù)十多年居蔬菜產(chǎn)業(yè)之首。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)規(guī)模也整體呈正增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2019—2021年，我國(guó)辣椒種植業(yè)在量?jī)r(jià)齊升因素影響下行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出持續(xù)上漲態(tài)勢(shì)，行業(yè)規(guī)模由2019年的1277.3億元增長(zhǎng)至為2021年的1353.8億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為3%。

　　從用途看，辣椒除鮮食外，大部分品種用于醬制、泡制、干制等加工。干制辣椒可直接加工成辣椒粉、辣椒段等，銷售給餐飲業(yè)、消費(fèi)者或作為榨菜等加工的輔料，也可以作調(diào)味品，進(jìn)行食品加工，做成辣椒醬、油辣椒、豆瓣醬等。對(duì)干辣椒進(jìn)行深度加工，還可以作為化工原料或化工用品，如提煉辣椒色素、辣椒堿等。不僅如此，干辣椒還是我國(guó)傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯品種，日本、韓國(guó)、墨西哥是我國(guó)辣椒貿(mào)易的重要伙伴，日本進(jìn)口辣椒的90%來自中國(guó)，韓國(guó)進(jìn)口辣椒的50%來自中國(guó)，墨西哥進(jìn)口辣椒30%來自中國(guó)。

　　足以可見，作為全球最大的辣椒生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和全球辣椒出口最多的國(guó)家之一，我國(guó)在國(guó)際辣椒產(chǎn)業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位，并且隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，食辣地域和人群不斷擴(kuò)大，辣椒精深加工快速發(fā)展，市場(chǎng)需求呈現(xiàn)旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

　　事物總有兩面性，如此巨大的產(chǎn)業(yè)背景下，我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化程度卻異常低下，與美國(guó)、法國(guó)、丹麥等辣椒生產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距巨大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止到目前，我國(guó)辣椒采摘收獲機(jī)械化程度僅為個(gè)位數(shù)，幾乎談不上什么機(jī)收率，可以說絕對(duì)比重的辣椒都是人工采摘的，說它是國(guó)內(nèi)蔬菜品類中“種植面積第一，機(jī)收率倒數(shù)第一”并不為過。

　　國(guó)內(nèi)辣椒收獲機(jī)械市場(chǎng)回顧及未來發(fā)展趨勢(shì)展望

　　與眾多特色小眾農(nóng)作物相似，辣椒這一蔬菜品類在我國(guó)的機(jī)械化發(fā)展起步較晚，迄今為止，依然處于產(chǎn)業(yè)積累階段，通過農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，自走式辣椒收獲機(jī)年度銷量?jī)H在百余臺(tái)，就算是統(tǒng)籌考慮市場(chǎng)自然銷售的產(chǎn)品，再加上小型辣椒收割機(jī)械、固定式辣椒采摘機(jī)等產(chǎn)品，年度銷量也只在千臺(tái)上下，由此可見，辣椒作物機(jī)械化收獲程度之低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎大家的想象。

　　說國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，我們不妨先看一下全球整體辣椒收獲機(jī)研發(fā)制造格局?？傮w而言，辣椒收獲機(jī)屬于農(nóng)業(yè)裝備行業(yè)里很窄的細(xì)分產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，回顧發(fā)展歷程，在歐美市場(chǎng)上，曾經(jīng)也有十幾家專業(yè)做辣椒收獲類機(jī)械的公司，由于這個(gè)行業(yè)屬于大規(guī)模種植條件下，對(duì)機(jī)器需求量有限、且對(duì)專業(yè)和性能要求很高，所以一部分小工廠被淘汰了，剩下的企業(yè)品牌也經(jīng)歷了不斷并購重組，現(xiàn)在就只剩下阿可斯波普羅格集團(tuán)(OXBO-PLOEGER)、BOESE、SWEESA和以色列、意大利等很少的幾個(gè)廠家，其中美國(guó)阿可斯波(OXBO)收購了好幾家特種收獲機(jī)企業(yè)之后，呈寡頭壟斷之勢(shì)。

　　美國(guó)阿可斯波(OXBO)多功能收獲機(jī)

　　美國(guó)阿可斯波(OXBO)主攻經(jīng)濟(jì)類作物和特色作物收獲機(jī)械，其標(biāo)志性產(chǎn)品是多功能聯(lián)合收獲機(jī)，比如進(jìn)入我國(guó)的阿可斯波2430、2475兩種機(jī)型，在換割臺(tái)和必要的脫粒機(jī)構(gòu)之后，還能收鮮食玉米、種子玉米、甜玉米、辣椒、豆類(青豆角、毛豆、鮮豌豆)、葉類蔬菜(菠菜、青菜等)，所以某種意義上說我們?cè)趪?guó)外找不到專業(yè)的辣椒收獲機(jī)。正是一機(jī)多用的復(fù)合性功能，令OXBO產(chǎn)品備受青睞，目前，歐美等農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)達(dá)國(guó)家，在辣椒、豌豆等特種作物機(jī)械化收獲方面已全面普及，采摘技術(shù)完全成熟，設(shè)備操作更趨于人性化、智能化，OXBO公司是當(dāng)今世界上辣椒收獲機(jī)械的主要制造商和供應(yīng)商，其產(chǎn)品不僅代表了國(guó)際先進(jìn)水平，而且具有復(fù)合型、智能化的特征，這些特征反映了產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)。

　　從根本上講，我國(guó)辣椒種植面積全球第一，理所當(dāng)然也是全球商業(yè)價(jià)值最大且最有潛力的辣椒收獲機(jī)械市場(chǎng)，更為關(guān)鍵的一點(diǎn)是，人工采摘辣椒，效率低還是其次，由于辣椒具有非常明顯的辛辣味，有些辣度很高的品種，直接接觸就可以將皮膚灼傷，避免對(duì)人體作業(yè)傷害，機(jī)械化是不二選擇。我國(guó)開始辣椒收獲機(jī)械化進(jìn)程的標(biāo)志性事件出現(xiàn)在2009年，新疆石河子地區(qū)進(jìn)口1臺(tái)美國(guó)OXBO公司的自走式特色經(jīng)濟(jì)作物收獲機(jī)用于收獲辣椒，當(dāng)時(shí)價(jià)格約320萬元；同時(shí)，東北地區(qū)進(jìn)口該公司1臺(tái)懸掛式辣椒收獲機(jī)，開始進(jìn)行逐步普及和使用。國(guó)內(nèi)企業(yè)2010年前后，開始了辣椒收獲機(jī)械的國(guó)產(chǎn)化研究。目前，國(guó)家辣椒收獲機(jī)機(jī)收原理多為撥輪式、攪龍式和摘桿式，機(jī)型有側(cè)懸掛雙行機(jī)和自走式不對(duì)行機(jī)具。從產(chǎn)品技術(shù)層面講，辣椒收獲機(jī)涉及到的關(guān)鍵機(jī)構(gòu)是辣椒果實(shí)與莖稈的分離機(jī)構(gòu)，這也是關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)所在，國(guó)內(nèi)品牌辣椒收獲機(jī)產(chǎn)業(yè)化亦是經(jīng)歷了艱辛的過程，整機(jī)性能逐漸成熟。目前，已經(jīng)形成近10家具備產(chǎn)品生產(chǎn)能力的企業(yè)，其中，新疆牧神產(chǎn)品處于絕對(duì)市場(chǎng)銷量領(lǐng)先位置。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022、2023年我國(guó)公示補(bǔ)貼辣椒收獲機(jī)均在100臺(tái)上下，新疆牧神銷量占據(jù)著絕對(duì)比重。產(chǎn)品銷售集中在下半年的7、8月份，市場(chǎng)季節(jié)性銷售特征明顯。從銷售區(qū)域分布看，新疆自治區(qū)和新疆兵團(tuán)占據(jù)了銷量的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其次是甘肅、內(nèi)蒙古。也就是說，辣椒機(jī)械化收獲集中在北方，一是和區(qū)域種植農(nóng)藝習(xí)慣有關(guān)，二是和北方辣椒干加工產(chǎn)業(yè)集中相關(guān)，三是和辣椒品種相關(guān)。

　　從農(nóng)藝角度分析，辣椒種植密度大，每畝株數(shù)在10000株以上，人工移栽和收獲成本巨大，僅辣椒采摘的人工成本便接近總成本的50%，機(jī)械化推廣迫在眉睫。著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，辣椒收獲機(jī)械市場(chǎng)依然屬深有潛力可挖的“藍(lán)海市場(chǎng)”，就目前產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀而言，市場(chǎng)尚未放量，主要受制三個(gè)環(huán)節(jié)因素制約，需要逐一解決。

　　第一，國(guó)內(nèi)辣椒種植規(guī)模化、集約化程度不足。

　　國(guó)內(nèi)辣椒種植面積大，但是散、小地塊種植模式居多，新疆全域?qū)僖?guī)?；蟹N植水平最高的地區(qū)，也就足以說明了為什么辣椒機(jī)械化收獲集中在新疆的根本原因，甘肅以及內(nèi)蒙古的開魯也在向規(guī)?；N植提升，但是與新疆比還有不小的差距。其他如中原區(qū)域的山東、河北、河南等省份，辣椒總體種植面積不小，但是地塊分散，難以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化集中作業(yè)。云、貴、川、兩廣等南方區(qū)域以丘陵、山地地貌為主，機(jī)械化作業(yè)以小型機(jī)械為主，適用設(shè)備不多，同時(shí)，南方青食辣椒數(shù)量占比較大，機(jī)械化收獲難度更大，所以，需要進(jìn)行針對(duì)性機(jī)械推廣。

　　第二，品種多樣，尤其是南方區(qū)域，辣椒成熟度不一制約了機(jī)械化收獲推廣。

　　整體而言，我國(guó)大宗農(nóng)產(chǎn)品機(jī)械化水平發(fā)展較快，但對(duì)于蔬菜產(chǎn)業(yè)，由于種植規(guī)模小、種植模式不統(tǒng)一、產(chǎn)品鮮活易損等問題，進(jìn)展緩慢。對(duì)辣椒而言，機(jī)械化作業(yè)的重點(diǎn)集中于移栽與采收環(huán)節(jié)，我國(guó)辣椒品種多樣、形狀多樣、種植模式復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，制約了機(jī)械化推廣。舉個(gè)例子，從農(nóng)藝習(xí)慣看，同一區(qū)域，辣椒種植有1.2m一膜四行模式，有1.4m一膜四行模式，有2.05 m一膜六行模式，還有麥椒套作、蒜椒套作等不同模式，導(dǎo)致機(jī)械實(shí)施難度大、成本高。不僅如此，南方區(qū)域辣椒受氣候因素影響，辣椒成熟期并不集中，即使是同一株辣椒也并不是集中成熟，“紅的紅，青的還很青”，這就造成無法集中一次性收獲，因此，辣椒品種改良亦是實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的關(guān)鍵。

　　第三，機(jī)收前脫葉技術(shù)不徹底易影響辣椒品質(zhì)，且機(jī)收辣椒彎柄、雜質(zhì)過多，對(duì)后續(xù)加工環(huán)節(jié)造成極大影響。

　　熟悉辣椒機(jī)械化收獲的都清楚，收獲前必須使用脫葉劑對(duì)植株進(jìn)行脫葉，需要按照預(yù)定計(jì)劃要求分次噴施，但是，如果脫葉劑使用不當(dāng)，就容易造成成熟度不一，植株過早衰退導(dǎo)致色素度不高，嚴(yán)重影響辣椒銷價(jià)，很多時(shí)候，用戶對(duì)技術(shù)掌握沒有信心情況下，依然采用半人工收獲，也就是整株切割、打捆，然后再由人工去把、分級(jí)。不僅如此，由于辣椒棵株呈木質(zhì)纖維、形狀多樣，尤其是辣椒柄多存在彎曲形狀，辣椒收獲機(jī)在作業(yè)清選時(shí)，往往存在辣椒彎柄多、棵株雜質(zhì)多等問題，為后續(xù)辣椒進(jìn)入機(jī)械化加工比如機(jī)械化除柄、清選切段、打粉等增加了難度，同時(shí)，采收作業(yè)中辣椒損傷率遠(yuǎn)高于人工作業(yè)，使得辣椒機(jī)械在小規(guī)模農(nóng)戶中推廣受到制約。

　　綜合所有因素，辣椒機(jī)械化推廣既要從加大科研創(chuàng)新，提升辣椒收獲機(jī)整體作業(yè)品質(zhì)上下手，又要從改善農(nóng)藝，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；N植、改良辣椒品種等環(huán)節(jié)上進(jìn)行綜合實(shí)施。但是不管怎樣，辣椒這一重要作物的增產(chǎn)增收，全面實(shí)現(xiàn)機(jī)械化是必由之路，未來幾年，該市場(chǎng)整體發(fā)展趨勢(shì)看好，預(yù)計(jì)2023/2024年，辣椒收獲機(jī)實(shí)現(xiàn)翻番增長(zhǎng)抑或是大概率的事情。